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Au départ de Nuits-Saint-Georges, la route conduit à la Maison aux mille truffes by L’Or des Valois de Marey-lès-Fussey. Le chemin de fer a son dernier départ à 8 heures et demie ; l’omnibus à 9 heures et demie. Quant aux autres, les deux pupilles de mon oncle paraissaient riantes et affectueuses, et disposées à renouveler notre ancienne connaissance ; mais Mary se tenait en arrière, quoique je pusse voir à ses joues animées et à ses yeux voilés par la modestie qu’elle prenait une part profonde au bonheur de son amie Patt. Et si les deux facteurs se conjuguent, alors nous avons, comme ces dernières années, des prix impossibles pour la plupart des gens. Un concours ayant été ouvert en 1810 par la société de médecine de Montpellier sur une question neuve et importante de l’art de guérir, mon père écrivit à ce sujet un mémoire qui obtint le prix

Cet archipel appartient au Danemark et forme un bailliage dont le ch.-l. FERNEY ou FERNEX, ch.-l. A son retour, il publia, quoiqu’il eût promis de n’en rien faire, la relation de son voyage. Elle commençait à ne plus savoir que faire, quand elle arriva auprès d’une belle propriété et vit de loin un jeune garçon qui se promenait en tenant sur son doigt quelque chose de noir et blanc. Esménard a fait de ce funeste événement un des épisodes de son poëme de la Navigation. Il imagina pour la solution des problèmes une méthode, dite de maximis et minimis, qui le fait regarder comme le premier inventeur du calcul différentiel; il créa, en même temps que Pascal, le calcul des probabilités; découvrit le premier en arithmétique les propriétés de plusieurs nombres; commenta, en l’étendant, Diophante, et rétablit avec une admirable sagacité plusieurs ouvrages perdus d’Apollonius et d’Euclide. Ses principaux ouvrages sont : Cosmotheoria, 1528, où il indique le moyen de mesurer avec exactitude un degré de méridien ; De naturali parte medicinæ, 1542 (c’est un traité de physiologie); Universa medicina, 1567, ouvrage capital, qui a eu plus de 30 éd. ; Therapeutices universalis libri septem, 1571 ; Febrium curandarum methodus generalis, 1577. Fernel n’est pas moins remarquable par l’élégance du style que par la solidité des doctrines : Véritable éclectique, il avait recueilli et systématisé ce qu’il y avait de mieux dans tous ses prédécesseurs, grecs, latins et arabes

Il se passe ainsi, sans pourparlers actifs, une heure, deux heures et plus ; mais le temps marche, la cloche qui donne le signal de la fermeture réglementaire du marché va bientôt sonner, il ne reste plus qu’un quart d’heure. Malgré ces grands massacres, tout se passe avec un calme et un ordre parfaits. Il ne fallut rien moins que trois décrets impériaux (9 février, 19 juillet 1810, 24 février 1811) pour mettre fin à cet ordre de choses intolérable. Il en est de même pour les moutons : ceux de l’Allemagne viennent de septembre à janvier, ceux du midi, c’est-à-dire de la région située au sud d’Orléans, de mai à septembre, de Maine-et-Loire de juillet à novembre, du nord (Aisne, Oise, Somme, etc.) de janvier à mai, du Berri de mai à septembre, du Soissonnais de février à mai, de la Champagne d’août à décembre, des environs de Paris entre l’époque des récoltes et celle des semailles

Cette circonstance ayant attiré son attention, le soir, à souper, il en parla à son hôte, qui était l’un des magistrats de haute police de la ville, et lui raconta, sans dire toutefois son rendez-vous manqué, l’étrange accueil qu’il avait reçu dans cette même boutique, trois ans auparavant. Il y mit tout son âme, et je crois qu’il y apporta une pleine conviction. Devant le chemin de fer du Nord, je m’embarque pour Saint-Denis, dans la tapissière classique des environs de Paris, une tapissière recouverte des lambeaux d’une ancienne verdure, et qui a pour conducteur un enfant, tombé la figure dans le feu. Et lorsqu’il présenta ses truffes à l’expo universelle de Paris, il obtient la médaille d’or. La rumeur se répandit jusqu’au marché aux truffes de Carpentras, Auguste Rousseau, négociant en truffes, en 1847, se fournit auprès de Talon. La culture des truffes sur des truffières aménagées et cultivées s’est fortement développée, au point de fournir aujourd’hui 80 % des truffes françaises du marché. La trufficulture est la culture de la truffe au niveau d’une truffière, terrain où le choix des plants (essences d’arbres et plants mycorhizés) favorise le développement de ce champignon. Une fois la truffe repérée, le caveur l’extrait avec précaution du sol à l’aide d’un piolet nommé « cavadou », en essayant de ménager les couches de sol pour que le mycélium reconstitue d’autres truffes les années suivantes, chacun ayant ses recettes et ses secrets pour le dressage ou pour la recherche et collecte du précieux champignon

L’abondance de truffes ennoblit la préparation : prévoir environ 150 gr de truffe pour 8 personnes (75 gr devait suffire si vous avez une truffe de bonne qualité et fraîche). Tels ſont les préceptes que l’expérience a dictés, & dont la pratique formera par-tout une bonne agriculture. On peut considérer cet Article comme une Note discordante qui se faisait alors entendre dans le concert d’éloges dont la Pomme de terre était l’objet, et comme un dernier écho des préjugés de l’époque. ÆDESIUS, philosophe néoplatonicien du IVe siécle de notre ère, né en Cappadoce, étudia sous Jamblique et forma à Pergame une école célèbre, d’où sortirent Chrysanthe, Maxime d’Éphèse et Julien. ADAM BILLAUT, connu sous le nom de maître Adam, menuisier de Nevers, mort dans cette ville en 1662, est célèbre par des poésies qui brillent peu par l’élégance, mais qui sont pleines de verve et d’originalité. On fut mis sur la trace de cette vérité par les recherches que provoqua un fait assez singulier, et qui mérite d’être rapporté ici. D’ailleurs, il s’agissait de ce fameux règlement qui interdit à un compositeur investi d’un emploi à l’Opéra d’écrire pour ce théâtre ; bien que M. Diestch, directeur des chœurs, y ait fait jouer son Vaisseau fantôme (dont le poëme, composé par Richard Wagner, avait été acheté cinq cents francs à ce dernier, et donné à ce même Diestch, qui inspirait à M. le directeur beaucoup plus de confiance que Wagner, pour le mettre en musique !) bien que M. Benoist, accompagnateur du chant, y ait fait représenter son Apparition, et malgré l’exemple de M. Halévy, qui, à l’époque où il remplissait les fonctions de directeur du chant à l’Opéra, y fit néanmoins jouer la Juive, le Drapier et Guido et Ginevra

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