Nous nous connaissions bien et nous avons beaucoup échangé sur ce sujet, et c’est ainsi que se sont créés les RDV des p’tites truffes qui nous l’espérons deviendront un RDV incontournable aux Coquelicots. Garniture : Blanc de volaille en dés ; chair de tomate bien rouge pelée, et détaillée en dés pochés au Consommé. Consommé Messaline. – Consommé de volaille à l’essence de tomate. Les dés de tomate en quantité double de ceux de blanc de volaille. Proportions des légumes pour 2 litres de Consommé : Rouge de carottes, 125 grammes ; navet, 125 grammes ; 1 moyen blanc de poireau ; 1 petite branche de céleri ; 1 demi-oignon moyen ; 1 petit quartier de chou, 70 grammes. Consommé ordinaire au fumet de céleri fortement prononcé. Consommé de sterlet ou d’esturgeon à l’essence de concombres. Consommé à la Milanaise. Consommé Mosaïque. – Consommé de la Petite Marmite. Masquer l’une des surfaces d’une légère couche de purée de volaille cuite, et former la mosaïque avec de minuscules carrés (6 millimètres de côté à peine) de royales de teintes diverses ; et en opposant les teintes. Garniture : Royale Crécy et royale de purée de pois frais détaillées à volonté ; feuilles d’oseilles en rondelles, pochées au moment

Compléter au moment de servir avec 1 litre et demi de Consommé, 1 cuillerée de petits pois cuits, 1 cuillerée de chiffonnade d’oseille et de laitue, et pluches de cerfeuil. Garniture : Choux farcis (farce ordinaire aux fines herbes fortement liée), roulés en boudins, braisés, et détaillés en rondelles d’un demi-centimètre d’épaisseur ; petits diablotins de forme carrée ; petits pois et pluches de cerfeuil. Appareil des palets : Macaroni fin blanchi, détaillé en anneaux d’un demi-centimètre d’épaisseur, mélangé à une sauce Béchamel serrée, liée aux jaunes d’œufs, et additionnée de fromage. Garniture servie à part : Petits palets en appareil de Macaroni à la milanaise, ayant les dimensions d’un décime, et frits au moment ; fromage râpé. Garniture : Royale à la purée de foie gras et au Velouté, en parties égales, pochée en petits moules à timbales octogones et détaillée en tranches ; blanc de volaille, langue à l’écarlate et truffe, détaillés à la colonne en forme et grandeur de pastilles

Les particuliers qui en veulent un doit pour eus, il leur est permis, en donnant à la vile dix florins de rente ou deux cents florins une fois païés. Je dois dire à celui-ci clairement que s’il est démocrate, je ne le suis pas, et que si je suis démocrate, il ne l’est pas. ’estoint pas eus, mais que leurs bons disciples les Zuingliens, incités du malin esprit, y estoint passés avant eus, qui avoint faict ce ravage, come plusieurs autres : qui est cete incline response, que d’autres de cete profession avoint faicte audict sieur ; mesme le docteur d’Isne, à qui quand il demanda s’il haïssoit la figure & effigie de la croix, il s’écria soudein : comant serois-je si atheiste de haïr cette figure si heureuse & glorieuse ans Crestiens! Il y a force autres devises en ce lieu mesmes, come cetecy: horridum militem esse decet, nec auro coelatum, sed animo & ferro fretum ; & à la teste, caveat stultorum mundus. II y a plusieurs autres bones devises latines aus portes privées. M. de Montaigne, le landemein qui estoit dimenche, matin, fut voir plusieurs Eglises, & aus Catholicques qui sont en grand nombre, y trouva partout le service fort bien faict

Je ne prétends pas non plus qu’en Amérique la société, dans son sens ordinaire, soit aussi bien ordonnée, aussi bien entendue, aussi agréable ou instructive, aussi pourvue de bon goût, que la société dans presque toutes les contrées de l’Europe que je connais. Garniture : Pointes d’asperges (élément dominant) ; petites quenelles en farce de volaille, couchées de forme cannelée ; riz poché tenu en grains bien entiers ; pluches de cerfeuil. Garniture : piments rouges détaillés en fins anneaux ; et crêtes de coq détaillées en étoiles. La garniture se sert à part dans de petites cocottes en porcelaine, et elle comporte : petites laitues ou demi-moyennes braisées et parées ; quenelles en farce de volaille à la crème, couchées à la douille cannelée en forme de rosaces ; petits anneaux de truffe. La recherche de la truffe noire s’appelle le cavage. Il n’y a aucun doute, il s’agit bien de la truffe. Garniture : Petits rognons de coq, julienne de poivrons doux ; et riz poché, tenu en grains bien entiers. Y ajouter, au moment de servir, 2 ou 3 cuillerées de chiffonnade de laitue et d’oseille, bien fondue au beurre ; et pluches de cerfeuil. Garniture : Quenelles en farce de volaille, couchées en forme de grosses perles ; chiffonnade de laitue, et pluches de cerfeuil

Ce fut un roi cruel et impie. Histoire de la décadence et de la chute de l’empire romain; l’ouvrage ne fut achevé qu’en 1787. On y trouve une érudition vaste et solide, une critique aussi exacte qu’ingénieuse, un intérêt soutenu ; mais on reproche à l’auteur d’avoir rabaissé à plaisir le Christianisme et de n’avoir montré aucune sympathie pour les souffrances des Chrétiens. Quant à son goût, il est subtil avec une légère note de noisette. Bords insalubres. La France a tenté depuis 1820 d’y former des établissements qui n’ont pu prospérer; on y a récemment fondé une colonie agricole pour les nègres, qui est dirigée par des religieux de St-Joseph de Cluny. 1696. Fleury est surtout connu par ses ouvrages : les principaux sont le Catéchisme historique, 1679; les Mœurs des Israélites, 1681 ; les Mœurs des Chrétiens, 1682; Traité du choix des études, 1686; enfin, l’Histoire ecclésiastique, précédée du Discours sur cette histoire, 1691 et années suivantes, 20 vol. On trouve ces 3 discours dans les recueils des Panegyrici veteres